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生產上規模,魚豆腐或將成行業超級單品  

        魚豆腐是魚糜製品中的一個常規產品,多年來由於設備和工藝問題,魚豆腐的產能一直受到限製,市場難以做大。
 
        如今,全自動魚豆腐生產線的誕生,成功突破了生產效率低的瓶頸。據記者了解,目前行業內已經有多家生產企業在引進該全自動生產設備,在不少業內人士看來,2014年很可能將是魚豆腐的爆發之年。由於生產效率的提升,大企業實現了規模效應,得以快速占領市場,很多小企業將被遠遠甩在後麵,甚至麵臨被淘汰出局的厄運。
 
 
【機械創新】
 
        技術突破,魚豆腐產能大幅提升
 
        歐波對自己開發的全自動魚豆腐生產線充滿了信心,他覺得,對魚豆腐這一產品而言,將會因此發生革命性的變化。
 
        歐波是廈門市德立食品機械有限公司(以下簡稱德立)總經理,要理解他為什麽做出這樣的判斷,首先有必要了解一下以往魚豆腐的生產工藝是怎樣的。
 
       魚豆腐也被稱為油炸魚糕,以冷凍魚糜為主原料,配合其他輔料打製成漿,然後擠壓成塊狀,再經熟化、油炸而成,近些年魚豆腐已成為魚糜製品中一個常見的品種。
  
       在福建泉州某食品企業,記者見到了最常見的魚豆腐生產過程。前端的打漿程序和其他產品基本一樣,隻是後麵的成型等過程比較麻煩,需要人工把打成的漿填進成型模具。這個模具由一個鋼板和固定在上麵的若幹排三麵凹槽組成,漿料就填在這些凹槽中,填完模具之後抹平,放進蒸箱蒸熟(也有廠家使用水煮的方式),然後再把一條條魚豆腐脫模取出來,放進切製設備中切成正方體的小塊,最後再放進油炸線中略微炸一下。
 
      整個魚豆腐的生產過程需要很多的人工操作,效率較低。歐波告訴記者,有的生產企業10個工人一天才能做出來三四噸產品,而且在魚豆腐切塊的過程中,每條產品兩端形狀不好,都需要剔除掉,因此產生的廢料也很多。
 
      而歐波設計的生產線從根本上避免了這些問題。打成的漿進入設備之後,會通過流水線上連續的成型槽直接成型,然後進入蒸線熟製,從蒸線出來之後經過可調節的切刀,直接切成需要的規格。
 
     理論上計算,這樣的模式一條生產線隻需要一到兩名工人操作即可,每小時產量可以達到1.2噸至1.5噸,一條生產線按每天兩個班20小時計算,產量超過24噸。而且從理論上來講,這樣的生產模式,隻要中間不中斷,就不會產生廢料。
 
【企業反映】
 
     規模生產,魚豆腐有望成超級單品
 
     除了歐波之外,還有更多的企業也在關注,如何大幅提高魚豆腐的生產效率。
 
      山東某食品加工企業,也已經根據自身的需要,設計出了新的魚豆腐生產設備,產能在原來基礎上提高了2到3倍,一條流水線每天可以生產20噸左右的產品。
 
      一位業內人士根據產品形態推測,這家生產企業使用的設備采用了另外一種方案,即將打成的漿灌進托盤內,做成一整塊大的魚豆腐,然後進蒸線(或者水煮線)熟製,出來之後整塊的魚豆腐被送進切製設備,透過“田”字格的刀網一次切成小塊,然後再進入油炸線。
 
      這樣的設備在實際生產中也可以實現很高的效率,和上述第一種方案唯一的差別,是產品形態略有不同。第一種設備因為是模具成型,所以魚豆腐的棱角要圓潤一些,而第二種設備做出來的產品棱角更為分明。
 
      但不管用哪種方式,魚豆腐的生產效率都得到了大幅度的提升,對降低產品的生產成本、進一步拓展市場,都有著重要的意義。
 
      對於魚糜製品而言,生產效率的提升意味著可以實現規模化生產,是產品在市場上大規模推廣的必要條件。2013年,福建安井食品股份有限公司(以下簡稱安井)霞迷餃的成功推廣,就是一個類似的案例。
 
      在安井將其稱作“霞迷餃”之前,行業內更多地將這款產品叫做蝦米餃,均采用手工製作,雖然價格比較高,但生產效率極低。安井改造這個產品的第一步,就是改變傳統以豬肉做皮的習慣,改用魚糜做皮,這樣就可以實現機械化生產,安井還改進了成型設備,使這款產品的生產效率大大提升。再加上其後來強大的市場推廣攻勢,最終成功地將霞迷餃打造成了一款超級單品。
 
     如今,魚豆腐似乎也已具備了這樣的條件。
 
【行業前景】
 
     大企業的算盤,
 
     快速提升產量占領市場
 
     很多原本將魚豆腐作為重要產品的企業,已經看到了這背後蘊藏的商機。
 
     泉州一家以生產魚豆腐知名的企業如今正在引進歐波的生產線,在該企業負責人的計劃中,如果這條生產線的使用效果好,他們將會購進第二條。屆時,其魚豆腐的生產規模將實現翻倍增長。
 
     上述企業負責人告訴記者,他計劃將這條生產線和油炸線連接起來,甚至還可以和速凍隧道連接在一起,如果實際生產中真能實現各環節的有效配合,整條生產線理論上隻需要一名工人在前端挖漿就可以了。
    
     再加上產品廢料率低,該公司負責人覺得,他們的生產成本在全行業來說都將非常有優勢,他準備借此使魚豆腐的全年銷售額突破1.5億元的規模。
 
     看好魚豆腐這款產品前景的還有廈門的一家知名企業,他們也已經確定要投入自動化魚豆腐生產線。
 
     在此之前,該企業負責人一度擔心,改變以往的生產模式,做出來的產品形態會略微有些改變,不知道企業自身和市場是否能接受。經過一段時間的調研,企業內部評估之後達成一致,認為不會有太大的影響,遂決定上馬這套生產線,而且預計也是要兩條。
 
     記者從歐波處了解到,現在他接到的訂單已經快要忙不過來了。他樂觀地預計,2014年魚豆腐這款產品將會產生革命性的變化,上規模的企業產量急劇提升,優勢更加明顯,小企業不多的市場份額也將被他們快速侵蝕。
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